沈建中：學路煙云散記–文史–中國找九宮格時租作家網

闡釋儒家文明千年聰明 來源：《國民日報海內版》 時間：孔子二五七五年歲次甲辰玄月廿二日辛酉           耶穌2024年10月24日       觀眾參觀展覽。       三國時期正始石經《小樹屋尚書》。      …

《紅樓夢》中寫了諸多美食，好講座場地比豆腐皮包子、蓮葉羹、風腌果子貍、松瓤鵝油卷、蝦丸雞皮湯等，觸及主食、點心、湯羹等，但這些吃食都只寫了一個名字，紅樓美食家們想要做出來，只能憑仗著書中的片言只語來猜想、推演。 赫赫有名的茄鲞（xiǎng）卻分歧，這道菜書中是寫了翔實做法的，但這道寫明白了做法的菜又恰好成為最難復制的一道菜，紅樓美食家們研討試驗了有數次，也沒有獲得茄鲞的方法。那么茄鲞究竟能不克不及做出來呢？ “茄鲞”在書中的做法非常夸張 茄鲞呈現在《紅樓夢》第四十一回，劉姥姥二進榮國府，剛好進了賈母的眼，留下她逛了一天年夜不雅園。宴席上，王熙鳳給劉姥姥布菜，夾了些茄鲞，劉姥姥不信，笑道：“別哄我了。茄子跑出這個味兒來了，我們也不消種食糧，只種茄子了。” 世人笑道：“真是茄子，我們再不哄你。”劉姥姥非常驚訝，又吃了些，有點猶疑道：“雖有一點茄子噴鼻，只是還不像茄子。告知我是個什么方法弄的，我也弄著吃往。”于是鳳姐具體告知了她做法：“這也不難。你把才上去的茄子把皮刨了，只需凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用教學雞脯子肉并噴鼻菌、新筍、蘑菇、五噴鼻腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將噴鼻油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。” 一盤小小的茄子，卻用幾多只雞和各色可貴菜品來配？劉姥姥聽得直唸經。 《紅樓夢》作為一部奇書，包含萬象，每小我都能在書中找到本身愛好的工具，美食家們當然只看到美食，于是一遍遍開紅樓宴，制作里面講到的美食。此中茄鲞是最有名的一道菜，也是掉敗率最高的一道菜——至今沒有人依照這個方式做出好吃的茄子來。 這道榮國府宴席上用來接待主人的平常菜，居然成為國人最難做的四道菜之一，無論如何伎癢的美食高手，最后都掉敗而回——做出來，卻欠好吃。 茄鲞的做法寫得這么具體，卻又這么難，它的機密在哪里？要深刻清楚茄鲞的做法，也許不應從茄子和配料進手，而是這個“鲞”字。 “鲞”是什么？ 鲞是菜肴的制作方式，由來已久，早在晉代王羲之的雜帖(五)家教中就提到：“石首鲞，食之消瓜成水。”石首鲞這道菜，原資料是石首魚，就是年夜黃魚，這種魚味平，吃了很好消化。 《集韻》中說明鲞很是直白，就是“干魚臘也”。所以“鲞”，跟茄子有關，是指剖開曬干的魚，風味醇厚鮮美，可以持久貯躲，也便于輸送。 最開端，曬臘魚重要以石首魚，也就是年夜黃魚為主，后來漸漸演化，魚的品種也單一起來。 宋代時食品精致，不單有了炒菜，也將鲞發揚光年夜私密空間。在《夢粱錄》的記錄中，南宋臨安賣鲞菜的店展不下二百家，並且鲞的品種單一，曾經不止有石首鲞，還有郎君鲞、鱔鲞、帶鲞、鰻條灣鲞……固然項目單一，但重要食材都是魚，所以說，鲞一向是指魚，并無另類，并且在宋代就曾經做法成熟，在市場上很廣泛出售了。 清朝的時辰，超等美食家袁枚寫了一本《隨園食單》，他在書中提到五花肉和“臺鲞”同煨，甘旨無比。五花肉的油脂進進黃魚鲞內，以溫潤破其干柴之弊；黃魚鲞的美味進進五花肉，晉陞了肉的口感，也解了肉的清淡，是魚干與鮮肉的聯合之味。…

居延漢簡是《史記》《漢書》之外，存世多少數字最年夜的漢代汗青文獻。 1930年春，東南迷信考核團瑞典考古學家貝格曼，在額濟納河道域漢代居延遺址，挖掘了一萬余枚漢簡，被稱為“居延漢簡”。這一發明震動世界，學術界將其與敦煌躲經洞的翻開相提并論，以為是中國20世紀的嚴重發明。瑞典學者預計把這批至寶運回瑞典，但在中國粹者的力排眾議下，終極留在北平。 七七事情后，北平失守。為使這批漢簡免遭兵燹之禍，一群有知己的常識分子，義無反顧地在侵華日軍眼皮子底下將其挽救出來，從北平機密轉運天津、噴鼻港、華盛頓和臺灣，一路輾轉，經過的事況了各種意外和患難…… 居延遺址出土的永元器物簿，即漢代部隊的設備檢討清冊。圖自臺灣“中研院”史語所 黃沙下的邊塞實錄 兩千多年前，一個叫元敞的人，給老友子惠寫了一封信—— “子惠容聽侍前，數見，元不敢舞蹈場地眾言，何如乎，昧逝世言。會敞绔元敝，旦日欲使偃持，回補之。愿子惠幸憫惻，且幸藉子惠韋绔一、二日耳！不敢久留。唯賜錢非急不敢道。” 信中說了一件迫在眉睫的事，元敞的褲子破了，要等今天才幹拿往補綴，可這是他獨一的褲子，此刻沒措施出門，只好厚著臉皮借子惠的褲子穿一兩天，等本身的褲子補好后，立馬回還。字里行間，流露著元敞的拮据。 元敞是漢代戍守居延的守兵。居延位于今內蒙古額濟納旗和甘肅金塔一帶，古稱“弱水流沙”，“弱水”即額濟納河，“流沙”為居延澤，是一片水草豐美的綠洲，也是華夏通往西域的路況要道。 漢元狩二年（公元前121年），漢武帝派霍往病遠征河西，把匈奴趕出河西走廊后，建立了武威、張掖、酒泉、敦煌四郡，即河西四郡。為避免匈奴鐵騎再次踏進，漢武帝又在居延澤以西、額濟納河沿岸修筑了長約250公里的烽燧鄣塞，派兵屯田戍守。 元敞和他的戰友們來自四面八方，有的攜帶家眷屯戍，有的則孤身一人。邊塞苦冷，他們天天除了守看烽燧，還要種菜、砍木、養馬等，可謂活多、錢少、離家遠。一個月的薪水也買不起一條褲子。 缺吃少穿時，他們不得不東借西借。“借單”或給親朋的手札，用羊毫寫在那時的書寫資料木簡——用紅柳、胡楊等削制成的木片上，經由過程“郵人”徒步或騎馬傳送。 很有能夠，元敞這封信并沒有寄出往。而他大要也不會想到，他和戰友們寫在木簡上的信札、文書和關于邊塞生涯的各種實錄，在黃沙下埋葬了兩千年后，被一群考古學家發明了。 最早發明的是中國考古學家黃文弼。 1927年5月，黃文弼隨中瑞東南迷信考核團（亦稱“中國東南迷信考核團”），從北京西直門火車站動身，經內蒙古包頭、百靈廟等地，前去中國東南腹地考核。…